パリ在住スタッフの台所 No.11 アペロの定番、コンテグジェール🧀🍷
コンテ・グジェールの作り方🧀🍷
グジェール（gougères）はフランス・ブルゴーニュ地方生まれのチーズ入りシュー生地の焼き菓子です。シュークリームの皮と同じ生地に、コンテなどのチーズやベーコン、オリーブなど混ぜ込んで オーブンで焼き上げたもの。
外はカリッと香ばしく、中はふんわり軽い食感。ワインのお供や、アペロとして親しまれています。フランスの家庭では、人が集まるときによく登場する定番スナックです。チーズの香りが広がって、ひとつ食べると止まらなくなる美味しさ！焼き上がりが一番おいしいです😋
c’est parti!!
◆ 材料
- 水：250ml
- 塩：少々
- 無塩バター：95g
- コンテ：75g
- 薄力粉：180g
- 卵：4~5個 ※艶出し用に1個
◆ 作り方
- 鍋に水、塩、バターを入れて沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、ふるった小麦粉を一度に入れる。最初はゆっくり混ぜ、その後強く混ぜ合わせる。
- 鍋を再び弱火にかけ、生地を乾かすように力強く混ぜる。鍋底に薄い膜ができるまで。
- 卵を一つずつ加え、その都度よく混ぜる。生地はなめらかでツヤがあり、やや柔らかめで絞り出したときに形がかろうじて保てる程度にする (硬すぎると膨らまないので、卵の量で調整)
- 絞り袋で天板のクッキングシートの上に成形していき、刷毛で卵黄を塗る。
- フォークで軽く表面に模様をつける
- 210度のオーブンで約20分-25分焼成
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★ポイント
・焼成中にオーブンの扉は絶対あけない！
・しっかり生地を混ぜ合わせるのがポイント
・チーズはお好みのものでもOK！
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Bon appétit!😋
今回使用したコンテ18ヶ月熟成↓
コンテ200g 2,520円(税込)
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Mika
パリ在住
日本・フランスのチーズ専門店勤務を経て、現在はランジス市場でパリの台所の選定に携わる。
フランス食イベントにも関わった経験あり。時間があればパリの街を歩いたり、マルシェに行ったり。
まとまった休みがあればグルメ旅へ出かけるのが趣味。
友人達と美味しいものを持ち寄ってホームパーティーするのも大好きです！
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