エコキュイジーヌのお料理レッスン🧑‍🍳

皆様Bonjour! パリ在住スタッフのMikaです🙋‍♀️

フランスに来てから、いつかやってみたいなぁと思っていた習い事の一つ、フランス料理をとうとう去年から習い始めました。

私が受講している授業はéco-cuisine（エコキュイジーヌ）と呼ばれるもの。

直訳すると環境にやさしく配慮したお料理という意味でフランスで長く浸透してきているスタイルの一つです。

基本的には地元・旬の食材を使用、食品ロスを出さない、オーガニック食品の使用をメインにレシピが考えられています。

作るお料理はベーシックなフランス料理を中心。（バターを毎回ふんだんに使います！！）

そら豆収穫中！🫛

先週は畑で白にんじん、そら豆、ボリジのお花を収穫しました。

パリでは、市の環境政策や市民たちが自分たちの食べるものに対しての関心の高まりもあって、パリや近郊でも小さな都市型農園や屋上菜園が増え、マルシェやBIOスーパーでも地元産の作物を少しずつ見かけるようになってきたと感じます。

そもそも、この講座はパリ市が開催する社会人向けの市民講座の一つなのですが、他にもフランス語などの語学や演劇、陶芸、映像作成、マーケテイングなど幅広い分野の授業が用意されています。

ずっとフランス料理を習ってみたかったのですが、他の料理学校はレッスン代が超高額でなかなか踏みだせなかったけれど、市が開催しているのは比較的リーズナブルに受講できる事を知ってトライしてみました。

料理関連だとパティスリーやビーガン料理講座もあってこれも楽しそう！👀✨

パリに住んでいても住んでなくても条件に合えば誰でも受講する事ができます。

授業ではパリ20区にある学校の調理場や設備を使わせてもらっています。使う野菜やハーブの多くは学校の生徒たちが手掛けている屋上の菜園のものを収穫して使わせていただきます。

学生達によって手掛けられる学校の屋上菜園。季節によって様々な野菜やハーブが採れます。

大人になって街に住んでからは、自分で野菜を収穫するという経験もほとんどなかったのでとっても新鮮ないい経験で本当にありがたいですね。

先生がレシピを一通り説明した後、前菜、メイン、デザートを各グループに分かれて作り、出来上がったらみんなでテーブルを囲んで食べます。見た目は本格的だけど材料はいたってシンプル。

この日のメニューは

・ケークオサーモン
・にんじんのテリーヌフロマージュブラン添え
・クリームソース添え

デザートは
・オレンジシュプレーム、チュイル添え

でした📝✨

こちらは別授業でのお料理🍴

メンバーは料理とあまり関係ない職種の人がほとんどで、最初は馴染めるか不安でしたが、食べる事が好きって共通項があると不思議なものですぐに仲良くなれます！

パリの台所でも、ここで習ったレシピをご紹介できればと思うので楽しみに待っていてくださいね✨

à bientôt;)

・・・・・・・・・・・・・・・・・

Mika
パリ在住

食のことなら基本的にズーっと話続けられます。
暇さえあればちょっと足を運び街散策。（フランス散策！）

・・・・・・・・・・・・・・・・・

＼その他コラムはこちらから／